Entradas
- Zucchinis con albahaca, menta y parmesano
- Peras y jamón ibérico con salsa de perejil, aceite de oliva y ajo
- Higos frescos con mozzarella, tomillo y aceite de oliva
- Endivias, tomates secados al sol y aceitunas
- Bruschetta de tomate quemado, queso de cabra y anchoas
- Ricota quemada, tomates y aceitunas
- Remolachas aplastadas con verduras, queso de cabra y chips de ajo
- Humita
- Sopa de zapallo con ajo y vino blanco
- Zanahorias quemadas con queso de cabra, perejil, recula y chips
- crocantes de ajo
- Polenta grillada con tomates quemados y morcilla
- Mis empandas mendocinas
- Mis empanadas salteñas
- Mejillones con ajo y vino blanco
- Espárragos a la plancha con vinagreta de huevo y miga de pan tostada
- Plato de vegetales al rescoldo
- Provoleta
- Ensalada de calamaretti chamuscados
- Mollejas crujientes con ensalada criolla
Carne Vacuna
- El bife perfecto
- Un asado dominguero
- Churrasco
- Bife de los albañiles (homenaje)
- Tournedos envueltos en panceta ahumada y salvia
- Entraña y tortas fritas
- Carne trenzada con anchoas y aceitunas
- Pastel de carne y papas
- Milanesas de ternera en su hueso con miga de pan fresca
- Mi carbonada en zapallo
- Ojo de bife entero sin hueso con chimichurri
- Una vaca entera
Cordero, Cerdo y Pollo
- Cordero al asador
- Cordero al Malbec de 7 ½ horas con romero y limón
- Cordero golpeado con mostaza, orégano y confitura de limón
- Cordero patagónico aplastado con confitura de limón y hierbas
- Chuletas de cerdo deshuesadas con gremolata de miel
- Bife de chancho envuelto en jamón crudo con salvia
- Solomillo de cerco con azúcar rubia quemada, naranjas confitadas y tomillo
- Cerdo con duraznos
- Pierna de cerdo a la sal con gremolata de miel
- Pollo a la sal
- Pollo a la Chimehuin
- Pechugas de pollo con alcaparras y aceitunas negras
Pescados y Mariscos
- Vieiras asadas con endivias y achicoria roja
- Pulpo sellado al hierro fundido con pimentón de Murcia
- Langostinos con spaetzle
- Lenguado en caja de hierro con vegetales
- Chupín de pescado con vegetales de primavera
- Trucha en corteza crocante de papas
- Corvina asada a la sal con salsa de ajo, limón, hierbas y aceite de oliva
- Salmón asado a la sala en un infiernillo
- Salmón a la vara
Vegetales
- Papas Anna a las hierbas
- Papas Dominó
- Papas a la sal con mejorana
- Batatas “Tatá” con miel y tomillo
- Papas Patagonia
- Papas aplastadas con corteza de tapenade
- Mi curanto
- Vegetales de invierno horneados en sal
- Hinojo y zucchini quemados con parmesano, limón y albahaca
- Endivias caramelizadas con vinagre
- Tomates quemados en mitades
- Ratatouille en bloque
Comidas Livianas y Ensaladas
- Mi chivito
- Pan de chapa con cebollas moradas a la plancha y romero
- Salmón e hinojo chamuscado con aioli sobre pan integral
- Tortitas de centolla patagónica, papas, maíz y puerro
- Ensalada de centolla con hinojo
- Tomaticán (Salsa de tomate y pan con huevos escalfados)
- Mi revuelto Gramajo
- Ensalada de habas de primavera con huevo escalfado
- Mi Pascualina
- Ensalada de pomelo con recula y avellanas tostadas
- Ensalada con carta de música
- Hígados de pollo con alcauciles, recula, limón y almendras
- Ensalada de zapallo andino entero con menta, recula y queso de cabra
- Tomates e hinojos quemados con vinagreta de mostaza
- Ensalada de recula y papas asadas crocantes
Postres
- Tarta quemada de ciruelas y duraznos
- Crêpes soufflés con dulce de frambuesa
- Naranjas quemadas con romero
- Panqueques con manzanas verdes
- Leche quemada
- Flan de dulce de leche
- Panqueques de dulce de leche
- Tabletón mendocino
Panes
- Cremona
- Pan de campo
- Galletas Martín Fierro
- Bollos de leche
- Pan negro
- Mis tortas fritas
- Pan de chapa
Recetas Básicas
- Aioli
- Tapenade de naranja y albahaca
- Salsa de perejil, aceite de oliva y ajo
- Tapenade de anchoas y échalottes
- Mi chimichurri
- Tapenade de aceitunas negras
- Mi salsa criolla
- Salsa Lucía
- Tomates secados al sol
- Miga de pan fresco tostada
- Chips crocantes de ajo
- Mantequilla clarificada
- Gremolata de miel
- Vinagreta de vino tinto
- Vinagreta de limón
- Vinagreta de mostaza
- Confitura de limón
- Confitura de naranja
- Tiras chamuscadas de batata
- Pimientos morrones y cebollas al rescoldo
- Pimientos asados
- Berenjenas al rescoldo
